Découvrir les vins de Bourgogne depuis Le Toit des Lyly à Dijon

Depuis Le Toit des Lyly, au 64 rue Berbisey à Dijon, la découverte des vins de Bourgogne commence au cœur d’un territoire viticole exceptionnel. En quelques kilomètres, vous pouvez passer du centre historique aux premiers villages de la Route des Grands Crus et découvrir les paysages, les domaines et les appellations qui font la réputation de la Bourgogne.

Pourquoi les vins de Bourgogne sont-ils si particuliers ?

La Bourgogne est avant tout une terre de terroirs. Ici, le lieu d’origine occupe une place essentielle : le nom du village, de l’appellation ou du « Climat » renseigne sur l’identité du vin. Les Climats du vignoble de Bourgogne sont des parcelles précisément délimitées, façonnées par leurs sols, leur exposition et le travail des vignerons. Ils sont inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2015.

Pour mieux comprendre cette richesse, vous pouvez consulter les ressources de Vins de Bourgogne et les informations de l’UNESCO sur les Climats du vignoble de Bourgogne.

Les principaux cépages à découvrir

### Le Pinot Noir

C’est le grand cépage des vins rouges de Bourgogne. Il donne des vins élégants, fins et expressifs, avec des notes de fruits rouges, d’épices et parfois de sous-bois avec l’âge. Il est particulièrement présent en Côte de Nuits et en Côte de Beaune.

### Le Chardonnay

Cépage emblématique des vins blancs bourguignons, le Chardonnay peut donner des vins très différents selon le terroir : frais et minéraux, floraux, ronds ou plus riches. Il est à l’honneur dans les appellations de la Côte de Beaune et du Mâconnais.

### L’Aligoté

Plus vif et désaltérant, l’Aligoté est un excellent vin blanc à découvrir à l’apéritif. Il entre également dans l’élaboration du Crémant de Bourgogne et se marie naturellement avec les spécialités locales.

### Le Gamay

Très présent dans le Mâconnais, le Gamay produit des vins rouges fruités et accessibles. Il permet d’explorer une autre facette du vignoble bourguignon, souvent dans un style convivial et gourmand.

Découvrir les cépages et les couleurs des vins de Bourgogne

Les appellations à découvrir autour de Dijon

Depuis Dijon, plusieurs itinéraires permettent de parcourir les grands noms de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune :

• Marsannay et Fixin, parmi les premières appellations en quittant Dijon vers le sud.
• Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, réputées pour leurs grands vins rouges.
• Vougeot et son célèbre Clos de Vougeot, haut lieu de l’histoire viticole bourguignonne.
• Nuits-Saint-Georges, une étape incontournable de la Côte de Nuits.
• Aloxe-Corton, Pommard et Volnay, à la rencontre de grands vins rouges de la Côte de Beaune.
• Meursault, Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, recherchées pour leurs grands vins blancs.
• Santenay, au sud de la Côte de Beaune, qui marque l’une des étapes de la Route des Grands Crus.

La Route des Grands Crus : une excursion incontournable

La Route des Grands Crus relie Dijon à Santenay sur environ 60 kilomètres et traverse 37 villages viticoles de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune. Elle peut se découvrir en voiture, avec une excursion accompagnée ou par étapes, en prenant le temps de visiter les villages et de réserver quelques dégustations.

Découvrir la Route des Grands Crus

### Une idée de journée depuis Le Toit des Lyly

• Départ le matin depuis Dijon en direction de Marsannay, Fixin et Gevrey-Chambertin.
• Poursuite vers Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny et Vougeot.
• Pause déjeuner dans un village viticole ou à Nuits-Saint-Georges.
• Retour par la Côte de Beaune en passant par Pommard, Volnay ou Meursault, selon le temps disponible.
• Réservation d’une visite ou d’une dégustation directement auprès des domaines et maisons de vins.

Pour une découverte plus pédagogique, la Cité internationale de la gastronomie et du vin de Dijon propose également des contenus autour des accords entre mets et vins et de la culture gastronomique.

Comment bien déguster un vin de Bourgogne ?

La dégustation ne nécessite pas d’être expert. Il suffit de prendre le temps d’observer, de sentir et de goûter :

• Regardez la couleur et la limpidité du vin dans le verre.
• Faites tourner doucement le verre pour libérer les arômes.
• Sentez le vin avant la première gorgée, puis après l’avoir aéré.
• Goûtez une petite quantité et observez l’équilibre entre fraîcheur, fruit, matière et longueur.
• Comparez deux appellations ou deux millésimes pour percevoir l’influence du terroir.

Les vins de Bourgogne accompagnent parfaitement les spécialités locales : jambon persillé, œufs en meurette, escargots de Bourgogne, fromages régionaux et bœuf bourguignon.

Quelques conseils pour préparer votre découverte

• Réservez les visites et dégustations à l’avance, surtout le week-end et pendant les vendanges.
• Prévoyez plusieurs petites étapes plutôt qu’un trop grand nombre de dégustations.
• Demandez au vigneron l’histoire du domaine, du terroir et de l’appellation.
• Pensez à alterner les dégustations avec de l’eau et à prévoir une solution de transport adaptée.
• Ne reprenez pas le volant après avoir consommé de l’alcool : choisissez un conducteur désigné, une visite accompagnée ou un autre moyen de transport.

Après une journée dans les vignes, Le Toit des Lyly offre un point de retour idéal au cœur de Dijon. Vous pourrez retrouver votre appartement, profiter des restaurants proches et prolonger votre séjour autour de la gastronomie bourguignonne.

*Les conditions de visite, les horaires et les modalités de dégustation peuvent évoluer. Pensez à vérifier les informations directement auprès des domaines et des sites visités avant votre départ.*

Auteur : Helene Bourgeois